여러분들께서는 '베트남 쌀국수' 하면 어떤 기억이 가장 먼저 떠오르시나요?저는 베트남 쌀국수에 고명으로 들어가는 특이한 '고수'의 향입니다. 하지만 처음 고수를 접했을 땐 그 독특한 비누 같은 맛에 놀라며 '왜 어른들은 이런 것을 좋아할까?' 하고 의문을 가졌던 기억이 나네요.하지만 그랬던 제가 이제는 고수의 매력에 푹 빠져버린 걸 보면, 어른이 되어 버렸나 봅니다. 무조건 고수 추가이니까요! 어찌 됐든 간에 사람마다 호불호가 극명하게 갈리는 고수!그래서 오늘은 이 특별한 향신료인 고수가 풍기는 향기의 비밀에 대해 자세히 알아보았습니다. 고수의 비누 맛 비밀 고수는 미나리과에 속하는 풀입니다. 동남아시아와 중국에서는 주로 돼지기름을 이용한 튀김이나 볶음 요리에서 사용하는데요, 그 이유인즉슨 고수의 향이 기름진 맛을 잡아주는데 아주 훌륭한 역할을 하기 때문이라고 합니다. 또한 고수는 잎뿐만 아니라, 씨앗도 요리 재료로 자주 사용되는데요, 씨앗으로 만든 요리는 주로 유럽에서 많이 볼 수 있습니다.▶ 그럼 왜 고수에서는 묘한 향이 느껴지는 것일까요?놀랍게도 이러한 현상은 개인의 유전자와 밀접하게 관련이 있다고 하네요. 그중에서도 특히 'OR6A2'라는 유전자를 가진 분들의 경우엔 고수의 특유의 알데하이드 화합물에 민감하게 반응해 비누 같은 맛을 느끼게 됩니다. 그러니까 저와 같이 이 유전자를 가진 사람들은 고수를 먹을 때 비누 맛을 느끼게 되는 거죠. 오~ 놀랍네요. 첨 알았습니다. ...