디카페인과 생두 가공법의 모든 것☕️ 카페인 때문에 고민이라면? 솔직히 저도 몰랐는데..."밤에 커피 마시고 싶은데 잠 못 잘까 봐걱정돼서 못 마시겠어."다들 이런 경험 한 번씩 있으시죠?저도 그랬어요. 저녁 약속에서맛있는 커피 한 잔 하고 싶은데,다음 날 출근 때문에 눈물을 머금고 포기한 적이 많거든요.그런데 요즘은 디카페인 커피가 정말 잘 나오잖아요.예전에는 '맛없는 커피'라는 편견이 있었는데,솔직히 제가 마셔보니까일반 커피랑 맛 차이를 거의 못 느끼겠더라고요.왜 맛 차이가 안 나는지 궁금해서직접 찾아봤더니, 비밀은 바로디카페인 처리 기술과커피 가공법에 있었어요.저처럼 커피를 좋아하지만카페인이 부담스러우신 분들을 위해커피의 '디카페인'과 '가공법'에 대한모든 것을 A to Z로 알려드릴게요.✨ 디카페인, 대체 어떻게 만드는 걸까?디카페인 커피는 단순히카페인을 제거한 커피를 말해요.그런데 이 제거 과정이 굉장히 중요하더라고요.어떻게 카페인을 빼내는지에 따라커피의 맛과 향이 크게 달라지거든요.가장 많이 쓰이는 디카페인 가공법 3가지를쉽게 정리해봤어요. ⚠️ 주의사항모든 디카페인 커피가카페인이 0%인 것은 아니에요.법적으로 97% 이상의 카페인을 제거하면디카페인으로 분류된답니다. 1. 솔벤트 공정 (화학 용매 추출법)가장 오래되고 흔한 방법 중 하나예요.커피 생두를 물에 불린 다음,화학 용매(주로 에틸 아세테이트나염화 메틸렌)를 사용해서카페인 분자를 빼내는 방식이에요.제거 속도가 빠르고 비용이 저렴하다는장점이 있지만, 커피의 풍미까지함께 제거될 수 있다는 단점이 있어요.물론 사용된 용매는 인체에 무해하게모두 증발시킨답니다.2. 스위스 워터 공정 (물 추출법)이름처럼 스위스에서 개발된 방법이에요.화학 약품을 전혀 사용하지 않고오로지 물만 사용해서카페인을 제거해요.생두를 물에 불려 카페인을 녹여낸 후,활성탄 필터로 카페인만 걸러내는방식이죠. 비용은 좀 더 비싸지만,커피 본연의 맛과 향을가장 잘 보존한다고 알려져 있어요.솔직히 제가 마셨던 맛있는 디카페인 커피는거의 이 방법으로 만들었더라고요. 3. 초임계 이산화탄소 공정가장 최신 기술이에요.액체도 기체도 아닌초임계 상태의 이산화탄소를사용해서 카페인을 분리해내죠.이산화탄소는 압력을 가하면카페인 분자와만 결합하는 성질이 있어서커피의 다른 성분은 건드리지 않고카페인만 쏙 빼낼 수 있어요.맛과 향 보존율이 가장 뛰어나지만,고가의 장비가 필요해서아직은 널리 상용화되진 않았어요. 💡 핵심 포인트디카페인 커피를 고를 때는어떤 방식으로 카페인을 제거했는지확인하면 좋아요.'스위스 워터 프로세스'라고 적혀있다면고민 없이 선택해도 된답니다. 🌿 커피의 맛을 결정하는 또 다른 비밀, 가공법우리가 마시는 커피는농장에서 수확한 생두를그냥 로스팅해서 만드는 게 아니에요.생두를 어떻게 처리하느냐에 따라맛과 향이 완전 달라지거든요.커피의 품질과 맛을 좌우하는대표적인 가공법 3가지도 함께 알아볼게요. 📋 커피 가공법 체크리스트✅ 내추럴(Natural) 프로세스✅ 워시드(Washed) 프로세스✅ 허니(Honey) 프로세스 ...
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