당일 로스팅 원두, 과연 정답일까요? 전문가가 알려주는 커피 디가싱의 비밀"오늘 로스팅 한 신선한 원두!"혹시 이런 문구 보고 무조건 홀린 듯이 구매하신 적 있으신가요? 솔직히 저도 그랬어요.왠지 당일 로스팅이라고 하니 최고로 신선하고 맛있을 것 같은 느낌이 들잖아요. 하지만 커피를 오래 다루다 보니 한 가지 놀라운 사실을 깨달았는데요. "당일 로스팅 한 원두"가 오히려 독이 될 수도 있다는 겁니다.왜일까요? 정말 많은 분들이 모르고 있는 커피의 숨겨진 비밀, 바로 디가싱(Degassing) 때문입니다. 이번 글에서는 그 미스터리를 풀어드릴게요.이것만 제대로 알면 앞으로 어떤 원두를 골라야 할지기준이 완전히 달라질 겁니다.🚀 디가싱, 커피 풍미의 핵심 비밀 디가싱이 대체 뭐냐고요?간단히 말해 로스팅 과정에서 원두 안에 생긴 가스가 밖으로 빠져나오는 현상이에요. 원두를 볶으면 이산화탄소가 엄청나게 발생하거든요.이 가스들이 충분히 빠지지 않은 상태, 즉 로스팅 직후의 원두로 커피를 내리면 어떻게 될까요? 가스가 물을 밀어내서 물과 원두가 제대로 접촉하지 못해요.그러면 커피의 좋은 성분들이 충분히 추출되지 못하겠죠. 🎯 꼭 기억하세요!로스팅 직후 원두는 가스 함량이 높아추출이 불안정하고 맛이 비어있을 수 있습니다. 로스팅 직후 원두는 가스 때문에 추출이 불안정해요! 원두 봉지가 빵빵해지는 이유도 바로 이 때문이죠. 특히 핸드드립을 해보시면 티가 확 나요.뜨거운 물을 부었을 때 원두가 빵처럼 부풀어 오르는 것, 그게 바로 가스가 폭발적으로 방출되는 디가싱 현상이에요.그런데 너무 많이 부풀어 오르면 물이 튕겨나가거나 한쪽으로만 쏠려요. 그래서 균형 잡힌 맛을 내기가 무척 어렵죠.💡 디가싱, 얼마나 기다려야 할까? 그렇다면 디가싱은 얼마나 해야 할까요? 이건 원두의 로스팅 포인트에 따라 조금씩 달라져요.일반적인 기준은 다음과 같아요. 💡 로스팅 포인트별 디가싱 기간약배전 (Light Roast): 로스팅 후 7일 ~ 14일가스가 적게 발생해 비교적 빠르게 사용 가능해요.중배전 (Medium Roast): 로스팅 후 5일 ~ 10일가장 흔하게 사용되는 로스팅 단계로, 적당한 디가싱이 필요해요.강배전 (Dark Roast): 로스팅 후 3일 ~ 7일가스가 많이 발생해서 디가싱이 필수적입니다. 3~4일 지나야 비로소 풍미가 살아나죠. ...