아이가 어릴 때 밑반찬으로 잔멸치 멸치볶음을 많이 했었습니다. 올리고당을 넣어서 달달하게 아이가 커가면서 단맛 나는 잔멸치 볶음보다 매콤한 중멸치 고추장볶음을 더 잘 먹어서 만들어봤어요. 마요네즈를 넣어서 촉촉하고 부드러운 중멸치 고추장볶음 만들어 볼게요. 중멸치는 잔멸치보다 큰 사이즈로 여러 요리에 사용할 수 있고 잔멸치보다 미네랄과 단백질이 풍부하게 들어있습니다. 아무래도 잔멸치보다 크기가 커서 감칠맛도 더 많습니다. 중멸치 기름 없이 팬에 볶아주기 기름 없이 후라이팬에 중멸치 2줌 정도 넣어주세요. 약불에 2분 정도 볶아주세요.중멸치를 볶아주는 이유는 비린내 제거와 볶아주는 과정에서 수분이 날아가 중멸치에 감칠맛이 더 풍부해집니다.중멸치 볶을 때 약한 불에서 볶아주세요. 기름 없이 볶기 때문에 센 불에서 볶으면 탈 수가 있습니다. 2. 볶은 멸치 채마에 걸러주기 ...
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