시래기 해장국 돼지감자탕 끓이는법

오늘 바람이 유난히 세게 불어서 집 앞만 다녀와도 몸이 으슬으슬하길래, 저녁은 고민할 것도 없이 뜨끈한 시래기 해장국 끓였어요. 요즘은 마트나 온라인에서도 이미 삶아져 나온 제품이 많아서 손질 걱정도 덜하잖아요.시래기는 늦가을에서 겨울 사이, 무 수확할 때 함께 만들어 두는 겨울 제철 나물이라 10~12월에 나온 시래기가 특히 맛도 진하고 영양도 좋다고 하더라구요. 그래서 이번에는 돼지등뼈에 묵은지 대신 시래기를 넉넉하게 넣고, 집에서도 어렵지 않게 따라 할 수 있는 시래기 감자탕 끓이는 법으로 정리해 봤어요. 시래기 감자탕 재료 돼지등뼈 2.5kg삶은 시래기 300g양파 1개대파 1대팽이버섯 150g물 약 3L양념된장 4큰술고춧가루 4큰술고추장 1큰술다진 마늘 2큰술국간장 5큰술맛술 3큰술후추 1/2큰술들깨가루 5큰술1. 돼지등뼈 핏물 빼기와 데치기먼저 해야 할 일은 핏물 빼기예요. 큰 볼이나 냄비에 찬물을 넉넉히 받아 등뼈를 2~3시간 담가두고, 중간에 물을 두세 번 갈아주세요. 시래기감자탕레시피 핏물 빠진 뼈는 넉넉한 물을 끓인 냄비에 옮기고 5~10분 정도만 데쳐줍니다. 뼈만 건져서 흐르는 물에 한 번 헹궈주세요. 이렇게 한 번 데쳐주면 잡내가 훨씬 줄어들고, 나중에 우려지는 국물이 깔끔해져요.2. 삶은 시래기 손질하기삶아서 나온 시래기는 줄기 쪽이 두꺼운 부분은 겉껍데기를 한 번 벗겨주면 훨씬 부드럽게 먹을 수 있어요. 시래기요리 시판 제품은 지난번에 두 번 정도 헹궈서 요리했는데 살짝 신맛이 올라오더라구요. 그래서 이번에는 체에 밭쳐 여러 번 헹궈준 뒤 물기를 꼭 짜고, 4~5cm 정도 먹기 좋은 길이로 잘라서 준비했어요. 이렇게 손질해두면 국물 맛도 더 깔끔하고, 줄기 식감도 부드러워요....